魔芋为天南星科，属多年生草本植物，具有喜湿、喜阴等特点，是山区的主要经济作物，对山区农民脱贫致富、发展地方经济具有十分重要的意义。主要成分是葡甘聚糖，其水溶液具有高粘度、高膨胀、稳定性、乳化性、成膜性、胶凝性、悬浮性等特点，可广泛用于食品、医药、化工、造纸、石油等工业。具有巨大的开发应用潜力，国际国内市场的需求日益增大。

产业初成

中国是最早将魔芋用于医药和食品的国家，但在1985年以前的2000多年时间里，我国魔芋一直处于以制作传统的魔芋豆腐和战乱充饥及淡季蔬菜补充的粗放利用状况。直到1979年西南大学刘佩瑛教授承担了《中国蔬菜栽培学》、《中国大百科全书（农业卷）》等书中关于“魔芋”章节的编写任务。她为了解生产情况，便到魔芋集散地四川宜宾地区考察，发现经过自然灾害和“文革”后，魔芋生产几乎已经停滞，刘佩瑛在四川省屏山县向四川省领导汇报，呼吁恢复魔芋的生产。而后四川和湖北、安徽等地先后开展了魔芋的科研和生产。

1985年西南大学向国家科委申请了“魔芋综合开发利用研究”项目，开启了我国全面深入研究魔芋的大门。到1986年鉴定了魔芋防病丰产栽培技术、魔芋角（片）防止褐变的原理、工艺和瓶胆式烘烤设备等一大批魔芋科研成果。而后，由西南农业大学和原航天部7317研究所联合研制的中国第一台魔芋精粉机（MJJO-I型）顺利投产，国产魔芋精粉机售价仅为日本进口设备价格的十分之一，但产出精粉质量可媲美进口设备，且效率提升促使我国魔芋主产的西南各省市的魔芋精粉加工厂如雨后春笋般快速发展。此后，中国魔芋开发形成了以市场为导向，从种植加工到制品开发和市场营销形成了完整的产业链。

产业形成之初主要是外销日本，因此也主要受制于日本市场的需求。1982至1983年日本连续遭受自然灾害，其国内魔芋原料供应不足，进口需求芋片约3000吨；但几年后种植规模恢复，1986年起日本进口中国魔芋干片和精粉量锐减，致使中国魔芋产业遭受了第1次挫折。到90年代初市场需求稳定后，又因盲目涨价，导致自失市场而第2次受挫。1997年金融风暴席卷亚洲，包含日本在内的亚洲国家经济持续低迷，使得以外销为主的中国魔芋产业处境艰难而第3次受挫。每一次挫折都迫使一批经不起风浪的小企业倒闭，并牵连基地萎缩，但挫折不能磨灭产业进步的趋势。1997年，在前期魔芋科研的积累和产业基础壮大的基础上，中国魔芋行业的专业组织——中国园艺学会魔芋协会正式成立。在协会的倡导和组织下，中国魔芋产业从挫折中吸取教训、总结经验，不断摸索前进。尤其是将注意力从单一外销转移到内外兼顾，大力开发适合国内消费的魔芋仿生食品等。伴随着中国科技的进步、经济实力的提升，在困境中坚持下来的企业和新发展起来的基地迎来了大好的发展时机。

据中国园艺学会魔芋协会会长、西南大学魔芋研究中心主任张盛林介绍，“近年来随着市场需求的不断增多，除传统的西南各省市魔芋种植规模逐步发展外，其他原有规模较小的省市也逐步重视魔芋种植业的发展，如湖南省会同县；北方之前鲜有魔芋种植的省市也逐步开展了魔芋的引进和种植，诸如河南漯河市、河北省石家庄市、邢台市等地。”

随着我国魔芋种植规模不断壮大、加工工艺日趋完善、加工设备优化改进和优质终端产品开发丰富，促使我国魔芋产业快速崛起，并成为了世界魔芋产业的大国，备受国内外瞩目。

大产业的诞生

我国传统的魔芋制品为鲜魔芋简单磨汁后，再经过熬制加碱形成凝胶状的魔芋豆腐。通过近些年的发展，我国魔芋深加工业已呈现出终端制品丰富多彩。近年来魔芋丝、魔芋糕、魔芋丸子、雪魔芋等凝胶食品产量速增，魔芋饮料、魔芋果冻、魔芋仿生食品等琳琅满目；魔芋膳食纤维、魔芋代餐粉、魔芋减肥颗粒冲剂、魔芋休闲食品等新兴魔芋食品发展势头正旺。尤其是近年来，魔芋休闲即食食品的开发，不仅快速打开了国内魔芋的消费市场，而且拉动了国内魔芋精粉的销量，并凭借着良好口感的优势冲击着传统的辣条市场。当前虽然我国魔芋制品开发仍以食品行业的应用为主，但随着对葡甘聚糖胶体性能的深入研究，魔芋的应用领域也逐步拓展；日化领域的魔芋面膜、魔芋洁肤绵等产品日益流行，医药领域的魔芋通便颗粒在临床上疗效突出，在建筑行业魔芋腻子和魔芋涂料逐步推广。

随着国内外魔芋市场的开发，我国魔芋制品企业也越来越多。据统计，我国魔芋制品加工企业约180家。国外市场而言，日本、欧盟、美国是当前我国魔芋产品出口最为重要的市场。一年出口魔芋凝胶食品约5万吨，折算为魔芋精粉约2500吨，直接以精粉出口约3200吨。日本、韩国、美国、欧盟、澳大利亚和加拿大为主要的出口对象，其中日本需求量最多。

“目前，我国约有100余家魔芋精粉加工企业，主要分布于魔芋原产的四川、云南、陕西、湖北、贵州和重庆等省市，年产魔芋精粉约16000吨左右，约占全球的60%，已成为魔芋精粉的第一大生产国。”张盛林说。

张盛林（右三）在四川省凉山州金阳县魔芋田间培训彝族群众

拉动发展的马车

1995年，通过“首届中日魔芋国际学术交流会”，我国吸取了日本产业发展的宝贵经验，决定筹备中国魔芋行业协会。1997年7月1日，中国园艺学会魔芋协会正式成立，刘佩瑛教授任第一届理事会会长。协会秉承“搭建行业交流平台，服务全体会员，促进产业健康发展”的宗旨，开展日常工作。

据张盛林介绍，近二十年来，我国从事魔芋产业发展的企业、科研院所、事业单位、魔芋园区、专业合作社和家庭农场逐年增加，协会为全体魔芋同行创造了一个科技交流、技术咨询、信息共享等平台。借鉴日本魔芋协会的经验，在协会内部划分种植业、加工业和制品业三个专委会。并在此基础上，建立完善了各专委会、专家组和各省市服务的交流平台，加强技术服务和信息交流。通过细致分工和统筹协调，协会的管理和服务更为专业、细致和全面。

中国园艺学会魔芋协会作为全国魔芋产业发展的信息交流平台，先后在重庆、四川、陕西、湖北、贵州、云南等省市多次组织召开“中国魔芋产业发展研讨会”“全国魔芋种植基地经验交流会”“种植技术培训班”“加工技术培训班”和“魔芋粉质量检测技术培训班”。对分析魔芋产业发展市场行情和推广和普及魔芋产业生产技术和提升产品质量起到了重要作用。也协调了产业各环节利益合理分配，确保各环节均有利润，利于整个行业的健康、稳定发展。

近十年来，中国魔芋产业的发展引起了包括日本、澳大利亚、泰国、缅甸、越南和印度尼西亚等国家的重视。上述国家的魔芋界代表团多次到访协会，并就魔芋资源利用、种植技术发展、魔芋产品开发、魔芋产业发展形势等问题进行交流，并达成了共同促进世界魔芋产业健康发展合作共识。协会还多次受邀赴日本考察交流，2015年9月，张盛林会长前往越南针对TPP对中越魔芋产业交流发展的影响与越方代表们进行了深入交流。2016年9月受邀参加日本魔芋协会年会，并发表了主题报告，引起了日本魔芋界对中国魔芋产业的高度重视。多次的对外交流合作，不仅提升了我国魔芋产业的国际影响，而且借鉴了国外在魔芋产业开发中的先进经验，更加促进了我国魔芋产业的进步。

未来之路

虽然我国适宜魔芋种植的区域较广，但从1984年发展至今也仅有约260万亩，因此种植业仍是制约产业发展的瓶颈。与此同时，目前我国魔芋种植区域主要分布于西南相对落后的山区，基础条件相对落后，且随着山区农村人口老龄化问题的凸显，将给种植业带来巨大的冲击。另一方面，随着鲜魔芋收购价格的提高，越来越多的企业或者合作社参与到基地建设中。对此，张盛林表示，下一步种植业的发展应结合各个主产区的实际情况，因地制宜地推进板块化发展。同时应加强科技人才培养，在良种选育、种芋繁殖、栽培模式、病害防治、机械化操作及肥水药一体化等核心技术上进行科技联合攻关。最终达到攻克种植瓶颈，基地和种植标准化的效果。

谈及魔芋产业的未来市场，张盛林对记者说道：未来消费市场将向多元化、精细化发展。目前市场主体消费仍以魔芋凝胶食品为主，其附加值不高，且未充分发挥魔芋优质膳食纤维的作用。而目前大健康消费市场将是推进魔芋产品开发的强劲动力。当前中国魔芋终端制品的开发应以健康食品、特色食品、休闲食品等新产品的多元化、精细化开发为导向；通过高附加值的产品开发，提升整个行业发展的天花板，保证产业中制品、加工和种植等环节的合理利润空间，促进产业健康发展。据国家卫计委统计，当前我国最为突出的疾病是以“三高”为代表的慢性疾病，这就为具有控制血糖、降低血脂、调节血压等功效的魔芋及其产业带来了良好的发展机遇。通过加强产业宣传，普及国民对于魔芋膳食纤维的科普认识，改变传统魔芋产品的消费习惯，进一步拓展国内市场。同时应结合欧美民众的消费习惯，在不改变其原有消费习惯的前提下，针对性的开发终端魔芋产品，深入开拓欧美市场，推进魔芋消费市场的多元化和产业的国际化进程。

中国魔芋产业历经近40年的发展，已经形成了完整的产业链，在科技支撑之下逐步崛起成为世界魔芋生产的第一大国和产业强国。成为部分魔芋产业重点县的支柱产业,也是健康无污染的绿色产业，更是市场前景广阔的朝阳产业，其“魔力”无限。