研究人员发现，连续两周食用大量番茄的幼猪肠道微生物的多样性有所增加，肠道细菌也朝着更有利的方向转变。

根据研究人员的说法，从猪身上的研究中获得的有利结果值得在人类受试者中进行进一步的研究。

基于短期干预的这些发现，研究团队计划在人类身上进行类似的研究，以探索食用西红柿和人类肠道微生物群变化之间潜在的健康相关联系。

俄亥俄州立大学园艺、作物科学和食品科学与技术助理教授、资深作者杰西卡·库珀斯通说:“西红柿可能通过调节肠道微生物群来带来益处。”

库珀斯通说:“总体而言，饮食模式与微生物组组成的差异有关，但对食物的特定影响还没有进行过多的研究。最终，我们想要确定这些特定微生物在人类体内的作用，以及它们如何对潜在的健康结果做出贡献。”

这项研究最近发表在《Microbiology Spectrum》杂志上。        

研究中使用的番茄是由俄亥俄州立大学的植物育种家、番茄遗传学家和合著者大卫·弗朗西斯开发的，是番茄罐头产品中常见的类型。

10头刚断奶的对照组猪饲喂标准日粮，另外10头猪饲喂经过调整的标准日粮，其中10%的食物由西红柿制成的冻干粉组成。

两种饮食中的纤维、糖、蛋白质、脂肪和卡路里是相同的。对照组和研究猪群分开生活，进行这项研究的研究人员尽量减少他们与猪在一起的时间——一系列预防措施旨在确保研究饮食中看到的任何微生物组变化都可以归因于番茄中的化合物。

在研究开始前，以及在饮食引入后7天和14天，猪肠道中的微生物群落在粪便样本中被检测到。

研究小组使用了鸟枪法宏基因组学，对样本中存在的所有微生物DNA进行测序。结果显示，以番茄为主的饲料喂养的猪的微生物群落发生了两个主要变化——它们肠道中微生物物种的多样性增加了，哺乳动物微生物群落中常见的两种细菌的浓度转向了更有利的情况。

研究发现，微生物组中Bacteroidota与Bacillota的较高比例与积极的健康结果有关，而其他研究则将这一比例与肥胖联系起来，与Bacteroidota相比，Bacillota的比例更高。

在西方饮食中，西红柿约占蔬菜摄入量的22%，此前的研究表明，食用西红柿可以降低心血管疾病和某些癌症等多种疾病的发病风险。

但是西红柿对肠道微生物群的影响仍然是一个谜，库珀斯通说，这些在猪身上的发现表明，这是一个值得探索的途径，因为猪的胃肠道比啮齿动物更类似于人类的胃肠道系统。     

她说:“这是我们对食用番茄如何影响微生物群的第一次调查，我们已经确定了存在哪些微生物，以及它们的相对丰度是如何随着番茄干预而变化的。为了真正理解这种机制，我们需要在人类身上做更多的长期研究。我们还想了解复杂的相互作用——食用这些食物是如何改变现有微生物的组成的，以及在功能上，这有什么作用？更好的理解可以为长期健康提供更多基于证据的饮食建议。”

参考文献:

“Short-Term Tomato Consumption Alters the Pig Gut Microbiome toward a More Favorable Profile” by Mallory L. Goggans, Emma A. Bilbrey, Cristian D. Quiroz-Moreno, David M. Francis, Sheila K. Jacobi, Jasna Kovac and Jessica L. Cooperstone, 8 November 2022, Microbiology Spectrum.